Arroz con Guandú
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 taza de guandú fresco
2 cucharadas de aceite
4 tazas de agua
Procedimiento
Sofría el guandú fresco, previamente lavado y déjelo dorar levemente, agregue el agua, sal al gusto y déjelos cocer por un rato hasta que estén blandos. Agregue el arroz, baje la llama y tápelo hasta que seque.
Arroz con Guandú y Coco
Es igual al anterior, sólo se remplaza el agua por leche de coco.
Manera de sacar la leche de coco:
Al coco rallado agregue 1/2 taza de agua caliente. Amase bien, exprima y cuele.
Arroz con Pollo
Ingredientes
1 libra de arroz
3 o 4 libras de pechuga de pollo
1 cebolla
3 cucharadas de aceite
1 frasco chico de aceitunas y alcaparras
4 tomates
2 dientes de ajo
1 lata chica de pasta de tomate
4 pimientos grandes
1 tasa de guisantes o arvejas
1 taza de zanahoria picada en cuadritos
4 tazas de agua
Sal al gusto
Procedimiento
Limpie las pechugas y sofríalo en aceite caliente, agregue los condimentos picados o molidos, agua hasta cubrirlo y la pasta de tomate.
Cuando esté cocido el pollo, sáquelo de la salsa, quítele el hueso y córtelo en pedazos no muy pequeños. Corte los pimientos en tiras delgadas.
Prepare el arroz en la misma salsa donde se coció el pollo, bájele el fuego y déjelo cocinar y agregue todos los demás ingredientes.
Sancocho de Gallina
Ingredientes
1 Gallina de patio grande
3 litros de agua
2 cebollas
Culantro al gusto
Pimienta en grano
Orégano
5 libras de ñame
Sal al gusto
Procedimiento
Se cocina la gallina de patio partida en presas en los tres litros de agua. Se pica la cebolla y se añade junto al culantro y la sal. Hay que cocinarlo a fuego alto hasta que la gallina esté suave.
Se le añade el ñame y cuando se ablande se pone la pimienta en grano y el orégano. Se deja unos minutos a fuego bajo.
Tamal de Olla
Ingredientes
3 libras de masa de maíz
1 taza de agua tibia
¼ taza de aceite
Para el guiso
½ taza de aceite
1 taza de cebollas picadas
1 taza de pimiento picados
4 dientes de ajo
2 latas de salsa de tomate
½ aji chombo (picante) picadito
1 cucharada de sal
½ taza de vino blanco
2 libras de puerco liso (magro)
3 tazas de agua
Procedimiento
Caliente el aceite y agregue el achiote. Cuele y deseche el achiote. Agregue este achiote a la masa junto con el agua y amase hasta que la mezcla este muy tersa.
Parta el puerco en trocitos y agregue el agua y deje que se cocine hasta que esté suave. Caliente el aceite y sofría la cebolla, pimiento y ajos. Agregue ela salsa de tomate, el ají chombo, sal y vino. Añádale el puerco con todo el liquido que contenga y deje que hierva por 3 minutos. Agregue ahora el maíz y revuelva con cucharada de madera para que no se hagan grumos, si es necesario agregue mas líquido hasta que la mezcla esté cocida y cremosa. LE tomará aproximadamente media hora.
Chicheme
Ingredientes
1 libra de maíz pilado (quebrado artesanalmente)
1 lata de leche evaporada
Palos de canela
Azúcar al gusto
Procedimiento
Ponga el maíz en agua durante la noche, al día siguiente se enjuaga y se pone a cocinara por varias horas con la canela hasta que esté blando. Déjelo enfriar y agréguele azúcar y leche. Una cucharadita de vainilla es opcional.
Huevitos de Leche
Ingredientes
2 litros de leche
2 libras de azúcar
1 cucharadita de sal
Papel crepé de colores para envolver
Procedimiento
Se mezcla la leche con el azúcar y la sal, se lleva al fuego en una olla que no sea de aluminio revolviendo constantemente.
Retirar del fuego y hacer bolitas del tamaño de una canica. Cuando estén frías se envuelven en pedacitos de papel
